黄原胶
黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多 糖聚合物。其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、烟草、 造纸、消防等诸多行业。 二． 特点： 1）突出的高粘性和水溶性。1％的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。 2）独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。 3）优良的温度、PH值稳定性。黄原胶可以在相当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和冻融稳定性。 4）今人满意的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。 5）在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。 6）安全性及环保性。1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由 于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。 三． 包装、贮存、注意事项： 1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。 2）在环境温度、密闭、干燥条件下保存18个月。 3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜。 四．执行标准： 符合GB13886-92标准，参照SY5093-92、API标准。
摘要：
生物发酵RC
微生物发酵生产的：
面包，馒头，酸奶，酒，酱油，醋，酱，泡菜，酸菜，腐乳，醪糟，奶酪等，是直接由微生物发酵产生的。
经发酵生产的食品添加剂的食品：
喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽；果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用；各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香肠，包装奶等添加...
摘要：
维生素B2
维生素B2，又称核黄素。分子式C17H20N4O6。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。 核黄素（Riboflavin）的各种名称： IUPAC中文名：7,8-二甲基-10-(1'-D-核糖基)-异咯嗪 IUPAC名：7,8-Dimethyl-10-ribitylisoalloxazine 通用...
摘要：
麦芽糊精
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，...
摘要：
1范围
本标准规定了水解蛋白粉的技术要求，试验方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦蛋白、豆粕、酵母菌体、明胶和鱼皮为蛋白质原料，经过盐酸水解，然后调味和调色，再经过喷雾干燥而成，作为生产调味品配料的水解蛋白粉。
2 规范性应用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于...
摘要：
酵母抽提物亦称酵母精，含有丰富的水溶液性维生素（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、木多酸、维生素H等），氨基酸（赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等），缩氨酸，核氨酸，肽氨酸及酵母细胞降解物等。
（1） 性状 酵母抽提物为深褐色的酱状物或黄棕色粉末状物，略带酵母特有的气味，具有酵母特性鲜味。酱状物含水20%-30%；...
摘要：
天门冬酰胺酸钠
天门冬酰胺酸钠亦称L-天门冬酰胺酸钠和右旋天门冬酰胺酸钠。
性状：天门冬酰胺酸钠为无色至白色柱状结晶或白色晶体末，味甜带清淡鲜味，熔点140.4℃.易溶于水，66.7g、100ml（20℃）；不溶于乙醇。吸湿性强，对热、光、空气中的氧都很不稳定。存在于甜菜、乳蛋白等中。
性能：天门冬酰胺酸钠具有独特的清淡鲜味，味觉阈值为0.16%。与其他鲜味剂复配时有协同效应，可增效，以获得...
摘要：
1 范围
本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指鸡精调味料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适...
摘要：
所以在成型过程中，物料应始终保持准确的温度，并要求保持在最小的温差范围内。
粘度是对物料要求的另一重要因素，物料粘度高低同样影响着它的流散性和分配的准确性。因此，在浇模过程中要保持物料的粘度范围。浇模后，要对模型进行震荡，使成品质构坚实，防止气泡或空隙产生。震幅要求不超过5毫米，频率每分钟约1000次。
存在于巧克力将酱料中的热量有两种形式：即显热和潜热。显热是指巧克力酱降低温度时放...
摘要：
磷脂可以改变质粒间的界面张力，能减少物料胶团水化作用的发生和强化，从而阻碍了冻胶的形成，起着稀释作用，降低物料的粘度。
在巧克力料添加磷脂超过0.6％以上，粘度就不再下降。故在巧克力糖果生产中巧克力添加量在0.1-0.5%之间。
在巧克力糖果中添加磷脂，可以减少一定比例的可可脂，这在经济上具有一定的意义。
磷脂还有防止油脂氧化的作用，也属于抗氧化剂，
4．调温：调温的作用在于...
摘要：
（2） 簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。
（3） 研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，...
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