豆奶利于营养平衡

营养并非越多越好，而以均衡最佳。随着人们生活水平的不断提高，动物性食品的摄入量较以前提高较多。但是，大量摄入动物性蛋白质和脂肪却容易导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症、冠心病的发生。 豆奶中的植物营养成分可以使体内的各项指标维持正常，避免由于过量摄入动物性食物而引起的高血脂、高胆固醇，在食谱中适量增加植物性食物，有利于营养摄入的平衡。

豆奶产品的功效

专家认为，当人体摄入过量动物脂肪时，胆固醇会沉积在血管壁上，使血管脆弱、变细阻碍血液流通，导致高血压和动脉硬化等病症。

人们长期食用豆奶，由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇有溶解作用。豆奶中也含有较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。

另外，豆奶还具有防治癌症和乳糖不适症的功能。临床实验证明，癌症化疗时，在膳食中添加大豆蛋白，可以维持患者所需蛋白质，防治患者消瘦和脱发。目前国际上普遍认为，长期饮用豆奶类食品对乳腺癌的防治有很好的效果。中国有20％以上的人都或多或少地有乳糖不适症，既不仅对牛奶中的营养成分无法正常吸收，而且还会引起一些不良副作用。豆奶产品恰好弥补了由于无法饮用牛奶而导致的蛋白质缺乏。

豆浆是本世纪“餐桌上的明星”，是“心脑血管保健液”，并称豆浆可与牛奶相媲美。营养专家介绍说，豆浆被誉为“植物性牛奶”，豆浆蛋白质中的氨基酸成分比较接近完全蛋白质，属于优质蛋白质。豆浆与牛奶中的维生素和矿物质各有长短，豆浆中的钙含量低于牛奶，但铁、B类维生素等的含量却远高于牛奶。牛奶中含有胆固醇，而豆浆中不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低，这是豆浆的优点。同时，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因，但豆浆就无此顾虑。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能。

摘要： 豆奶的营养价值1 豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱。 豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值。 豆奶与传统豆浆的区别 ： 1、   卫生状况的差别 豆奶采用先进的设备，全部加工过程都在密封无菌的环境下进行，最大程度地保证了成品的卫生性。 2、   加工工艺上的...

摘要： 可可是世界上重要的热带经济作物，是当今世界三大嗜好性饮料之一。也是巧克力的重要原料，更是各种甜食品（糖果，蛋糕等），焙烤食品（饼干，面包等）和小吃食品的香料成分。 由可可豆加工而成的可可粉是一种营养丰富的食品原料，不但含有高热量的脂肪，丰富的蛋白质和碳水化合物，还含有一定量的生物碱：可可碱和咖啡碱。它们具有扩张血管，促进血液循环的功能。食用可可制品对身体健康很有益。 表 &...

摘要： 原料: 麦牙:72-88%、去脂可可粉：6-14%、啤酒花：3-7%、大米和白糖：3-7%。 工艺：向加热后的麦牙汁中加入占啤酒花总重量35-45%的，再煮沸10-15分钟，然后向麦牙汁中再加入占啤酒花总重量15-25%的啤酒花：在煮沸终了前8-12分钟向麦牙汁中加入去脂可可粉和剩余的50%的啤酒花、白糖。 比例：可可啤酒由麦牙、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖、和水制成，可可啤酒由麦...

摘要： 所以在成型过程中，物料应始终保持准确的温度，并要求保持在最小的温差范围内。 粘度是对物料要求的另一重要因素，物料粘度高低同样影响着它的流散性和分配的准确性。因此，在浇模过程中要保持物料的粘度范围。浇模后，要对模型进行震荡，使成品质构坚实，防止气泡或空隙产生。震幅要求不超过5毫米，频率每分钟约1000次。 存在于巧克力将酱料中的热量有两种形式：即显热和潜热。显热是指巧克力酱降低温度时放...

摘要： 磷脂可以改变质粒间的界面张力，能减少物料胶团水化作用的发生和强化，从而阻碍了冻胶的形成，起着稀释作用，降低物料的粘度。 在巧克力料添加磷脂超过0.6％以上，粘度就不再下降。故在巧克力糖果生产中巧克力添加量在0.1-0.5%之间。 在巧克力糖果中添加磷脂，可以减少一定比例的可可脂，这在经济上具有一定的意义。 磷脂还有防止油脂氧化的作用，也属于抗氧化剂， 4．调温：调温的作用在于...

摘要： （2） 簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。 （3） 研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。要求磨碎至50～114微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，...

摘要： 在生产工艺中将巧克力制品成分中所有固体物分散为极小的微粒，使所有的可溶性物质和不溶性物质都变为十分细小的质点，把巧克力变得非常细腻和润滑。 其次，将巧克力制品的各种原料作最高程度的混合，在混合高度均态后，到使糖不能很快析出结晶、油脂不能分离等现象，以免影响七克力制品的外观和组织结构。 为此，必须通过研磨、混合、均质和精制把各种成分分散成极小的微粒（粒径不超过80微米），同时又使各种不...

摘要： 巧克力糖及其制作方法 巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。 新鲜的可可豆中含有大量水分，没香气，经焙炒发酵后，便有了浓厚香气，这是经发酵而分解的多种氨基酸形成的。此外，在加工过程中添加了奶油、奶粉、麦芽、杏仁、香兰素等香气成分，使巧克力具有特殊芳香。 巧克力糖果含有高脂肪、高...

摘要： 仅供参考! 牛奶巧克力 黑巧克力 品种 用量 品种 用量 可可脂(代可可脂) 34%(包括8%液块) 可可脂(代可可脂) 36%(包括10%液块) 可可粉 15% 可可粉 15% 白砂糖 45% 白砂糖 48% 奶粉 5% 奶粉 0-1% 乳化剂 3‰ 乳化剂 3&permi...

摘要： 仅作参考! 成             分 % 脱脂牛奶 51.943 奶油(脂肪40%) 23.503 脱脂奶粉 4.703 糖 8.640 甘油 3.950 新鲜蛋黄 1.410 稳定剂 0.230 糖...

摘要：                                 &nbsp...

摘要： 可可加工工艺图

摘要： 作为功能性甜味剂, 氢化淀粉水解物和麦芽糖醇可在糖果、口香糖、巧克力、果酱、果冻和冰淇淋等食品中应用。 用结晶麦芽糖醇生产巧克力时，只需对传统生产工艺略作改变。在粗磨、混料、精磨、精练及调温缸中的温度都不应超过46℃，因为温度上升会迅速提高黏度而恶化产品质构。恶化程度还会随水分的增加而加重，因此要格外注意避免水分。用麦芽糖醇生产黑巧克力的调温温度不应超过31℃，生产奶油巧克力时不应超过2...

摘要：   PPP NATURAL COCOA BUTTER 纯粹头榨可可白脱 ITEMS 项目 numerical value 数值 Refractive Index (expressed as N40/D) 折光指数 1.4537 ～1.4590 Saponification Value 皂化价 188 ～198 Iodine Value...

摘要： COCOA LIQUOR 可可液块 SB/T 10211-94 Natural/alkalized liquor 天然/碱化可可液块 GUARANTEED ON shIpMENT 技术指标 Color 色泽 Reddish brown to dark reddish brown 棕红色至深棕红色 Odour and t...

摘要： 材料 麥芽575克 鹽 一小小撮(不加亦可) 水 30克 義大利蛋白霜粉 60克 冷開水 一又二分之一大匙(加在蛋白霜粉中打發) 脫水奶油 75克 奶粉 80克 可可粉 70克 (這個量,巧克力味濃一些) 苦甜巧克力切碎 100克 砂糖 50克(不想吃太甜，少加.加到100克都可以，只是難拌些) 花生 250 -600克 仅作参考！

摘要： The Specification of Cocoa Powder 可可粉理化指标 Description 品种 Natural cocoa powder 天然可可粉 Alkalized 碱化粉 Black cocoa powder 黑粉 碱化粉 重碱化粉 编号 NS01、NS001 AS01、AS001 BH01 Col...

摘要： 纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。 （1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的...

摘要： 巧克力的原料是可可。它4000年前产于南美洲亚马逊河流域。 1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。 看到可可的第一个欧洲人是哥伦布，但没引起他的注意。 1522年，西班牙探险家赫纳恩.科斯特从那里带回可可种子，并试种成功。后来，西班牙人在可可里加进水和糖，熬成一 种又香又甜的液体，这是最初的巧克力，并成为西班牙达官 贵...